Il Prosciutto di Parma DOP non è solo un salume da gustare al naturale: è un ingrediente versatile che può arricchire antipasti, primi, secondi e persino un buon panino. Ecco dieci ricette originali, pensate per valorizzarlo in ogni momento del pasto.
1. Involtini di melone e Prosciutto di Parma
Ingredienti (per 4 persone)
- 12 fette sottili di Prosciutto di Parma DOP
- 1 melone maturo
- Foglie di menta fresca (facoltative)
- Pepe nero macinato al momento
Procedimento
- Tagliare il melone a metà, eliminare i semi e ricavare spicchi sottili, poi togliere la buccia.
- Avvolgere ogni spicchio di melone con una fetta di prosciutto, lasciando che aderisca naturalmente senza stringere troppo.
- Disporre gli involtini su un piatto da portata, decorare con foglioline di menta e una macinata di pepe nero.
- Servire ben freddo, come antipasto o aperitivo.
2. Tagliatelle al Prosciutto di Parma e Parmigiano Reggiano
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g tagliatelle fresche all'uovo
- 150 g Prosciutto di Parma DOP tagliato a listarelle
- 40 g burro
- 80 g Parmigiano Reggiano grattugiato, più scaglie per servire
- Pepe nero
- Acqua di cottura della pasta q.b.
Procedimento
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le tagliatelle.
- Nel frattempo sciogliere il burro in una padella larga a fuoco basso e aggiungere il prosciutto a listarelle, scaldandolo per non più di un minuto.
- Scolare le tagliatelle al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e versarle nella padella.
- Mantecare a fuoco spento con il Parmigiano grattugiato e un filo di acqua di cottura, fino a ottenere una crema omogenea.
- Impiattare con una macinata di pepe nero e scaglie di Parmigiano.
3. Involtini di pollo al Prosciutto di Parma e salvia
Ingredienti (per 4 persone)
- 8 fettine sottili di petto di pollo
- 8 fette di Prosciutto di Parma DOP
- 8 foglie di salvia fresca
- Farina q.b.
- 40 g burro
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale (poco, il prosciutto è già sapido)
Procedimento
- Appoggiare su ogni fettina di pollo una foglia di salvia e una fetta di prosciutto, fermando con uno stuzzicadenti.
- Infarinare leggermente il lato senza prosciutto.
- Scaldare olio e burro in una padella e rosolare gli involtini dal lato infarinato per 2-3 minuti, poi girare.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare a fuoco vivace.
- Cuocere ancora un paio di minuti, finché il pollo è cotto e il fondo si è leggermente addensato.
- Servire caldo, irrorato con il proprio fondo di cottura.
4. Risotto al Prosciutto di Parma e piselli
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g riso Carnaroli
- 150 g Prosciutto di Parma DOP a listarelle (da aggiungere in due momenti diversi)
- 200 g piselli freschi o surgelati
- 1 scalogno
- 1 l brodo vegetale caldo
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 40 g burro
- 60 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
Procedimento
- In una casseruola soffriggere lo scalogno tritato in un filo d'olio, aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e versandone altro quando il precedente è stato assorbito.
- A metà cottura unire i piselli e metà del prosciutto a listarelle.
- A cottura ultimata (circa 17-18 minuti), spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo e Parmigiano.
- Impiattare e completare con il resto del prosciutto a crudo, per esaltarne profumo e sapidità.
5. Crostini con burrata, Prosciutto di Parma e pomodorini confit
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 baguette o filone di pane rustico
- 200 g burrata
- 8 fette di Prosciutto di Parma DOP
- 200 g pomodorini datterini
- Timo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Un cucchiaino di zucchero
- Sale
Procedimento
- Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia con un filo d'olio, timo, sale e un pizzico di zucchero, e cuocerli in forno a 150°C per circa 40 minuti, finché appassiti.
- Tagliare il pane a fette e tostarlo leggermente.
- Spalmare su ogni fetta un cucchiaio di burrata.
- Aggiungere una fetta di prosciutto leggermente arricciata e alcuni pomodorini confit.
- Completare con un filo d'olio e, a piacere, foglie di basilico fresco.
6. Fagottini di pera, Prosciutto di Parma e Parmigiano
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 pere non troppo mature
- 12 fette di Prosciutto di Parma DOP
- 100 g Parmigiano Reggiano a scaglie
- Succo di limone
- Miele (facoltativo)
Procedimento
- Tagliare le pere a spicchi sottili e bagnarle con succo di limone per non farle scurire.
- Avvolgere ogni spicchio con una fetta di prosciutto, lasciando intravedere la punta della pera.
- Disporre i fagottini su un piatto, alternandoli con scaglie di Parmigiano.
- Completare con un filo di miele leggero, se gradito, e servire come antipasto o fine pasto.
7. Uova in camicia con asparagi e Prosciutto di Parma croccante
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 uova molto fresche
- 12 asparagi
- 8 fette di Prosciutto di Parma DOP
- Aceto di vino bianco
- Burro
- Sale, pepe
Procedimento
- Sbollentare gli asparagi in acqua salata per 4-5 minuti, scolarli e saltarli velocemente in padella con una noce di burro.
- Disporre le fette di prosciutto su una teglia foderata di carta forno e cuocerle in forno a 180°C per 6-8 minuti, finché diventano croccanti; lasciarle raffreddare.
- Per le uova in camicia: portare a ebollizione dell'acqua con un goccio di aceto, creare un vortice con un cucchiaio e versare delicatamente l'uovo sgusciato al centro; cuocere 3 minuti e scolare con una schiumarola.
- Comporre il piatto con gli asparagi come base, l'uovo in camicia al centro e le chips di prosciutto sbriciolate sopra.
- Completare con sale, pepe macinato al momento e, a piacere, un filo d'olio extravergine.
8. Filetto di branzino avvolto nel Prosciutto di Parma
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 filetti di branzino da circa 150 g
- 8 fette di Prosciutto di Parma DOP
- Rosmarino fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe nero
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento
- Asciugare bene i filetti di branzino con carta assorbente.
- Adagiare su ogni filetto un rametto di rosmarino e avvolgerlo con 2 fette di prosciutto, coprendolo quasi completamente.
- Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e adagiarvi i filetti con la parte del prosciutto verso il basso, rosolando 2-3 minuti finché croccante.
- Girare delicatamente, sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per altri 3-4 minuti a fuoco medio.
- Servire caldo, con una macinata di pepe nero e, se gradito, verdure di stagione saltate come contorno.
9. Club sandwich gourmet al Prosciutto di Parma
Ingredienti (per 4 persone)
- 6 fette di pane in cassetta (o pane bianco morbido)
- 8 fette di Prosciutto di Parma DOP
- 2 uova
- Foglie di lattuga
- 1 pomodoro maturo
- Maionese
- Senape delicata
Procedimento
- Tostare leggermente le fette di pane.
- Cuocere le uova sode (circa 9 minuti in acqua bollente), raffreddarle, sgusciarle e affettarle.
- Spalmare un velo di maionese e un tocco di senape sulle fette di pane.
- Comporre il primo strato con lattuga, pomodoro a fette e metà del prosciutto; coprire con una fetta di pane.
- Aggiungere il secondo strato con le uova sode a fette e il resto del prosciutto; chiudere con l'ultima fetta di pane.
- Fermare con degli stecchini, tagliare in quattro triangoli e servire.
10. Vellutata di zucca con scaglie di Prosciutto di Parma croccante
Ingredienti (per 4 persone)
- 800 g zucca pulita
- 1 patata media
- 1 cipolla
- Brodo vegetale q.b.
- 8 fette di Prosciutto di Parma DOP
- Olio extravergine d'oliva
- Noce moscata
- Sale
Procedimento
- Tagliare zucca e patata a cubetti, affettare la cipolla e stufarli in un filo d'olio per qualche minuto.
- Coprire con brodo vegetale caldo e cuocere per circa 25 minuti, finché le verdure sono morbide.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia, regolando la densità con altro brodo se necessario; insaporire con un pizzico di noce moscata e sale.
- Nel frattempo disporre le fette di prosciutto su una teglia con carta forno e cuocerle in forno a 180°C per 6-8 minuti, finché croccanti; lasciarle raffreddare e sbriciolarle.
- Servire la vellutata calda, completata con le scaglie di prosciutto croccante e un filo d'olio a crudo.
Qualunque ricetta scegliate, il segreto è sempre lo stesso: partire da un Prosciutto di Parma DOP di qualità, stagionato il giusto tempo. Vieni a scoprirlo nella nostra sala degustazione, oppure acquistalo direttamente nel nostro punto vendita a Langhirano.
