Il Prosciutto di Parma DOP è uno dei prodotti più conosciuti della gastronomia italiana, eppure nasconde ancora dettagli e aneddoti che in pochi conoscono. Ecco cinque curiosità che vale la pena scoprire.
1. Il nome viene dal latino "perexsuctus"
La parola "prosciutto" deriva dal latino perexsuctus, participio di perexsugere, che significa "prosciugato, seccato a fondo". Un nome che descrive perfettamente il processo di lavorazione: l'eliminazione lenta e naturale dell'umidità della carne attraverso il sale e il tempo.
2. Una tradizione più antica di duemila anni
Già nel II secolo a.C. lo scrittore romano Catone il Censore descriveva, nel suo trattato De Agri Cultura, la lavorazione dei prosciutti nella zona dell'attuale Emilia. Il Prosciutto di Parma ha quindi una storia continua che affonda le radici in un'epoca precedente persino alla diffusione della pasta in Italia.
3. Il maiale non nasce (per forza) a Parma
Molti non lo sanno, ma i suini destinati al Prosciutto di Parma possono nascere e crescere in una delle dieci regioni autorizzate del centro-nord Italia. Quello che deve avvenire obbligatoriamente nella zona tipica, attorno a Parma, è solo la fase di stagionatura: è lì, grazie al particolare microclima, che la coscia fresca diventa Prosciutto di Parma DOP.
4. Perde un quarto del suo peso durante la stagionatura
Una coscia fresca pesa in genere 12-13 kg. Durante i mesi di stagionatura, l'umidità evapora lentamente e naturalmente, tanto che il prosciutto finito perde circa il 25% del proprio peso iniziale, concentrando aromi e sapore.
5. Ogni prosciutto è tracciabile fin dall'allevamento
Da alcuni anni, ogni Prosciutto di Parma porta un sigillo che ne permette la tracciabilità completa: è possibile risalire all'allevamento di origine e al lotto di macellazione. Il Prosciutto di Parma è stato tra i primi prodotti alimentari italiani ad adottare un sistema di tracciabilità così capillare, ben prima che diventasse una richiesta comune dei consumatori.
Cinque dettagli che raccontano quanto lavoro, storia e precisione si nascondano dietro ogni fetta. Vieni a scoprire il resto nella nostra sala degustazione a Langhirano.
